營養專欄

營養師 王子南

近年來台灣食品安全的問題連環爆，從幾年前的三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、香精、混米至近日所發生的假油事件，甚至連有GMP認證的產品也無法保護消費者的安全，有位食品業者曾有感而發表示，部分業者不吃自家生產的食品，僅透過廣告賣給民眾，因此營養師在此分享選購食品的方法，讓我們能安然度過這場食安風暴。

粒粒均勻米飯香

消費者可觀察米粒外觀是否飽滿且大小均一，煮熟後有彈性且口感佳，聞起來富有飯香，至賣場可採買有「產銷履歷」或「CAS優良農產品」認證的包裝米，也可至農糧署查詢米價，若低於均價太多則避免選購，另外亦可直接到產地觀察農民的栽種方式再行購買。

天然新鮮奶蛋豆

可採買有經過農政單位、鮮乳工廠以及酪農戶重重把關的「鮮乳標章」或「GGM羊乳標章」乳製品。購買雞蛋時，外觀宜完整且無髒汙破損，並詳閱產地及使用期限。到傳統市場購買豆腐或豆漿應避免有酸臭味的製品，另外對基改食品有疑慮的消費者，也可參閱成份是否有標註「非基因改造黃豆」。

蔬果當季重清洗

蔬果可挑選當令盛產的農產品且著重種類多樣化，外觀應新鮮飽滿，重量足且風味佳，有外包裝者，除了可參考「產銷履歷」或「CAS優良農產品」外，多數通過農藥殘留檢驗的產品也會標示「吉園圃的安全蔬果」，另外在進食前務必要用大量清水沖洗，以去除殘留農藥和附著的蟲卵，提醒一點若同時有多道蔬菜要川燙時，應著重水質更換，以免燙到最後幾道菜時，反而殘留更多農藥。

油品單純多比較

在選購油品前，消費者應先考量自己平日的料理方式，若烹煮方法多為涼拌或低溫烹調可選擇橄欖油或葵花油，若是高溫快炒則選擇大豆油或玉米油，此外不同油品的特性也不盡相同，舉例來說如橄欖油，外觀是黃綠色，開瓶後有草香味，嚐起來有淡淡的苦辣感，因此建議消費者可查明油品特性後再行採購，另一方面，運用低油烹調方式，如清蒸、燉滷或涼拌也是明智之舉。

詳閱標示少調味

選購醬油時，外觀應呈現琥珀色而非深黑色，開瓶後有淡淡豆香味，若輕微搖晃會浮現細緻泡沫且消泡速度慢，另外大多數遵循古法釀造的醬油也會註記有經過台灣釀造公會認證的「100%純釀造」八角形標章。在選擇醋時，可考慮幾項重點：產品註明「純粹」或「純」？只有單一原料者則應標示無添加酒精，此外釀造法會記載靜置發酵，且釀造期間應維持六~十個月以上。近來三精調和酒（酒精、香精、糖精）的問題層出不窮，因此原料只標示為米、食用酒精絕非品質好的米酒。

除了上述幾項採購要點外，選購食材或產品還可評估成分是否有添加防腐劑、香料、食用色素或多餘的食品添加物，避免精緻加工食品，甚至可以到廠商的製作現場參觀，增進對出產商品的信任，也期許台灣的業者能發揮良知良能，成為有良心為標竿企業。近來筆者走進賣場，常看到消費者在選購商品前，都會詳閱食品成分標示，這代表著民眾的健康意識抬頭，總言之換個角度思考，也許這次的危機就是台灣食品業的轉機，讓台灣食品安全能更上ㄧ層樓。