衛教文章

 一、前言：
高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油脂增加，不論高膽固醇血症，或高三酸甘油脂血症，都是動脈粥狀硬化的重要危險因素。

二、定義：
高膽固醇血症飲食是以正常飲食為基礎，藉調整其熱量，膽固醇及脂肪的攝取量，以達到控制血膽固醇異常的一種飲食。

三、目的：
1、供給足夠且均衡的營養，並維持理想體重。
2、使血膽固醇接近理想值，預防或延緩冠狀動脈疾病的發生。

四、一般原則：
1、維持理想體重。
2、控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
3、炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高的油脂，如花生油、菜籽油、橄欖油，少用飽和脂肪酸高的油，如豬油、牛油、肥肉、奶油等，烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、考、燒、燉、滷等方式。
4、少吃膽固醇含量高的食物，如內臟腦、肝、腎、等，洩黃、蝦卵、魚卵等，血膽固醇若過高，則蛋黃每週以不超過2-3個為原則。
5、選用富含纖維質的食物，如未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
6、儘量少喝酒。