營養專欄

詹舒婷 營養師

隨著酷熱夏日的暑氣逐漸散去，即將進入秋高氣爽的季節，在此時節交替之際，天氣開始轉涼，日夜溫差變化劇烈，許多心血管疾病及慢性疾病容易發生或復發，這些主要是免疫力，細菌、病毒入侵人體所導致，除了要注意隨著溫度的變化選擇適合適的衣物外，更可從日常飲食加強身體防護，讓病源菌遠離。

秋季屬於乾燥氣候，皮膚表面及上呼吸道黏膜的水分容易流失，因此出現皮膚癢、咳嗽、喉嚨發炎、腫痛、口乾舌燥等秋燥現象。在食物選擇上可多食用一些「潤肺益氣」的食材，例如百合、梨子、杏仁、銀耳、山藥等白色食物來預防及緩解秋燥現象，但白色食物多偏寒涼，有過敏性體質者則不建議。以下簡單介紹兩種常見食材的功效及做法：

有平民燕窩之稱的銀耳(白木耳)富含豐富的植物天然膠質，可補充皮膚流失的膠質，讓皮膚保水度增加，緩解皮膚乾燥、搔癢症狀，可與紅棗一同熬煮，具有益氣潤肺功效。秋季所盛產的水果水梨含豐富的膳食纖維、鉀、維生素C、果膠等營養素。

水梨在中醫上具有潤肺止咳、清熱解毒等功效，對秋天容易引發的乾咳有不錯的效用，而所含的礦物質元素－鉀，有助於人體細胞與組織正常運作，幫助體液平衡、調節血壓，其富含水溶性纖維－果膠，可降低血膽固醇。

【紅棗銀耳湯】

材料：白木耳2大塊、紅棗10粒、冰糖200g(依個人口味增量)、水2000c.c

做法：1.將白木耳泡水約30分鐘，去粗蒂頭、將白木耳剁開成小朵狀備用

2.紅棗10粒，洗淨後，連同白木耳一同加水放至鍋中，以大火煮開，再以小火煮約

20分鐘，加入冰糖調味即可。

【冰糖燉雪梨】

材料：雪梨1粒、冰糖100g、川貝粉約2茶匙

做法：1.雪梨洗淨去皮、去果核，剖半

2.將果核內放入川貝粉

3.連同冰糖放入電鍋中，外鍋加入兩碗水

在乾燥的秋天進行食補只要多選擇滋潤、好吸收、不會給腸胃帶來負擔的天然食材，就算不花大錢也可以水噹噹並且健康又有元氣喔！