營養專欄

黃靖琇 營養師

盛夏酷暑已經心情煩躁，多起食物中毒的新聞報導，更令人心驚膽顫，分析近來食品中毒原因發現，其中最主要的原因分別是「食物熱處理不足」、「食物調理後於室溫下放置過久」與「生、熟食交互污染」等異常狀況。不論是小吃攤、餐廳、飯店與便當工廠都牽連在內，心情如洗三溫暖，反覆衝擊之下如何還能安心的吃呢？

營養師提醒您注意預防食物中毒有5大重點要訣: 「新、手、分、高、低」 ，買食物、準備正餐點心和在外面用餐都要特別小心，誤食到大量細菌、病菌會發生嚴重的嘔吐、腹瀉等狀況，所以要隨時注意自身與家人的用餐安全。

「新」買食物要注意新鮮:檢查食品的製造日期和有效期限，不要買到過期的食品，如:買盒裝豆腐比傳統豆腐較安全，如果購買傳統豆腐如果出現粘手與酸味不可以再食用；注意破損的蛋很可能被細菌污染，請不要食用。

「手」烹調要注意洗手:做菜前後、用餐前要用肥皂和溫水洗手，如果手上有傷口一定要包紮妥當，帶好手套才可以處理食物，避免手上傷口的細菌污染食物。

「分」生、熟食分開:廚房應該準備兩套菜刀和砧板分開處理生、熟食，以避免交互污染；生食與熟食不宜放在同一冰箱或儲藏櫃中﹐若不得已須存放同一地點﹐熟食應放在上層﹐以免遭受生食食品之污染；有些家庭的冰箱上層放生食，下層放熟食又未加蓋，生食血水滴到熟食中，造成細菌污染。煮東西時，攪拌的勺子和試吃的勺子要分開。不要拿攪拌的勺子來試吃味道，因為攪拌的勺子可能含有沒煮熟的食物。

「高」高溫烹調:攝氏溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度範圍都能快速生長繁殖，台灣位處亞熱帶，尤其夏日溫溼度均適合細菌繁殖，民眾需特別注意防範。吃東西要注意，食物一定不能生食，所有食物一定要煮到熟透，沒洗乾淨、生的或發霉的，如市面上販售現榨的果汁、生菜沙拉、涼麵或生魚片等，一定要注意販賣與儲存環境，夏天生食是引發食物中毒一項非常主要的原因。食物調理及保存應特別注意溫度的控制，食品超過70℃以上細菌易

被殺滅，因此烹煮食物務必要煮到熟透，才能徹底殺滅細菌，如:煮蛋的時候，要煮到全熟，蛋黃以不流動為原則。煮好的菜餚應在短時間內食用完畢，如未能立即食用，短期間內應以5℃以下或65℃以上保存。

「低」低溫保存:溫度攝氏7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下細菌就不能繁殖，如果當餐食物沒吃完要馬上用密封裝妥，立刻冷藏或冷凍保存。隔餐剩菜再加熱用瓦斯爐或電鍋比較安全，再加熱剩菜的時候要不時地用筷子翻動食物，以免某些部分沒有熱到，煮好味吃完或適當保存的菜餚，超過4小時就不可以再吃，因為食物當中的細菌會快速增生，可能造成腸胃不適。

外出用餐注意事項：最好自備餐具；避免高危險性的用餐方式及地方，如:避免路邊攤販或大鍋菜的食物。健康不要省！食物上如果出現斑點時，切忌不可再食用；如果食物看起來或聞起來怪怪的，趕快扔掉。千萬不要去嘗嘗看!

改變一定會造成某些不方便，但是可以吃得更安心，你準備行動了沒？我們一起為健康來努力吧！