營養專欄
迎接夏天的來臨~消暑飲品動手做
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營養師 王子南
盛夏的時序在七月後正式開展，然而台灣的夏天往往都是炙熱高溫，導致很多人食慾不佳而老是以冰品飲料代替三餐，另一方面，夏天也是水果的盛產期，諸如芒果、蕃茄、哈蜜瓜、鳳梨、芭樂、香蕉…等，不同顏色及不同種類的水果，所富含的營養素也不盡相同，因此如何聰明享用夏季水果就成了大家所不容忽視的課題。
在挑選水果時，除了選擇當令水果外，應看看果實外觀是否新鮮飽滿、色澤深濃、包裝完整以及標示清楚，而重量是否足夠，聞一聞是否有濃郁果香味，宜避免外表有藥斑或有化學氣味的水果，進食前也得用大量清水沖洗，以去除殘留農藥和附著的蟲卵。
此外常有民眾以為水果不甜就大快朵頤一番，這樣一來往往攝取過多熱量及糖分，因此以扇形飲食指南為例，建議每日可攝取2~4份的水果，而每一份水果可盛裝至飯碗之八分滿。也有一些水果，例如香蕉、番茄、奇異果、哈蜜瓜、美濃瓜及木瓜…，所含的鉀離子較高，雖然適量攝取有助於排除體內過多的鈉並減少水份滯留，調節血壓，然而對於後期慢性腎衰竭的病友或血鉀高的患者來說，此類水果應依建議量攝取而不宜過多。
提到台灣夏天盛產的水果，首先想到的就是芒果了，除了汁多味美、風味極佳外，它也富含β-胡蘿蔔素、粗纖維以及維他命B1、B2、菸鹼酸及葉酸…等營養素，可生食也能入菜。當今番茄的品種越來越多，台灣產的聖女番茄更具有高纖維、低GI等特色。鳳梨產季從每年的4月中至10月底，夏天出產的鳳梨多汁甘甜，果肉含有蛋白酵素可以分解豆、魚、肉、蛋、奶等蛋白質食物，可幫助人體對蛋白質的吸收和消化。芭樂更是良好的維生素C來源，可以養顏美容、提高免疫力並預防感冒。因此營養師在此就運用上述的天然食材，製作出既能消暑解熱又能顧及健康的冰涼飲品，讓夏季的味蕾多采多姿！
芒果優酪冰沙
材料：愛文芒果1/2顆、檸檬汁30c.c.、低脂優格1杯、蜂蜜10C.C.、冰塊50克
作法：
1. 芒果洗淨後切塊，倒入檸檬汁及蜂蜜略為攪拌
2. 將上述食材、優格及冰塊放入果汁機中打成冰沙
雙色番茄蜜瓜飲
材料：聖女番茄5顆、哈蜜瓜200克
作法：
1.將番茄洗淨放入果汁機攪打成果泥備用
2.哈蜜瓜切小塊攪打成果泥備用
3.用湯匙將哈蜜瓜汁緩慢滴在番茄汁的上面，勿搖晃杯子
水果輕食養生茶
材料：乾燥薰衣草3茶匙、鳳梨100克、去籽芭樂半顆、香蕉半根
作法：
1.薰衣草泡水至300C.C.備用。
2.依序放入鳳梨、芭樂及香蕉切丁，泡至10分鐘即可飲用。
在塑化劑風暴當頭之際，惟有自己親手做飲品才能安心享用，而這些飲品完全不需要複雜的手續，就能夠製作出健康又養身的專業飲品。然而水果榨汁人人都會，但如何將水果變化出爽口又美味，且大人小孩都喜愛的飲品就得考驗各位的創意了，聰明的您已經準備好也想動手試試看了嗎？
